Podobieństwo do flaków bierze się tutaj z noża, nie z przypraw. Boczniak pokrojony w wąskie paseczki po obsmażeniu robi się sprężysty i włóknisty — w gorącym wywarze zachowuje się inaczej niż grzyb pokrojony w plastry czy kostkę. Przyprawa do flaków, majeranek i kiszone ogórki dokładają resztę.
Składniki
- 30 dkg boczniaków
- 3 ogórki kiszone
- 1 średnia marchewka
- 1/4 kostki masła
- 1 łyżka mąki
- 2 czubate łyżki przyprawy do flaków
- 1 litr wody
- majeranek, sól, pieprz
- przyprawa maggi do smaku
- natka pietruszki do posypania
Etap pierwszy: patelnia, 10 minut
Boczniaki opłukać na sitku i pokroić w paseczki. Ogórki obrać i również pokroić. Marchewkę zetrzeć. Na patelni rozgrzać jedną łyżkę masła — resztę zostawić na zasmażkę — i wrzucić grzyby. Smażyć około 10 minut. Pod koniec dołożyć ogórki i startą marchewkę.
Etap drugi: garnek, 20 minut
Zawartość patelni przełożyć do garnka i zalać litrem wody. Dodać przyprawę do flaków i sól. Gotować na małym ogniu 20 minut. Majeranek rozetrzeć w palcach i wsypać pod koniec gotowania, nie na starcie.
Etap trzeci: zasmażka
Z pozostałego masła i łyżki mąki zrobić lekko złotą zasmażkę. Wlać do garnka, zaprawić, pogotować jeszcze chwilę. Doprawić pieprzem i maggi do smaku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Na co zwrócić uwagę
Paseczki tnij możliwie równo — nierówne kawałki gotują się różnie i część rozpadnie się w wywarze. Ogórki kiszone mają różną kwasowość, więc solić warto dopiero po ich dodaniu. Zasmażka zagęszcza od razu, ale pełną konsystencję danie osiąga po kilku minutach od zdjęcia z ognia. Odgrzewane następnego dnia jest wyraźniejsze w smaku niż świeżo ugotowane.